太原的特色美食——腦

字典對“心”這個詞的解釋是這樣的：發(fā)音為 tóu nǎo

【解釋】

(1) 理解和智力器官的位置

（2）思維能力； 腦

理解這個論點需要大腦和教育

(3) 線索； 組織。 困惑。

(4)【口語】：領(lǐng)導(dǎo)者

不過，在太原，“腦”字，除了上述含義外，還是一個代表一種小吃的名詞。 腦是一種獨特的地方風味早餐。 表面上看，只是一碗用羊肉、蓮藕、山藥泡著的淡黃色湯。

這就是太原的名菜——“腦”

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羊肉餡的燒麥，肥而不膩

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最經(jīng)典的腦花、燒麥、腌韭菜的套餐組合。

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腦的成分除了羊肉、蓮藕、山藥外，還包括羊骨髓、酒糟、燜面（炒粉）、黃芪、高良姜，共八種成分。 因此，“腦”又被稱為“八珍湯”。 它是一種滋補食品。 吃的時候配上燒麥、帽盒、腌韭菜，就像吃藥的入門。 人們?nèi)绻?jīng)常食用，具有理氣、活血、健胃、補虛等多種功效。 早上食用效果更佳。

明末清初太原學(xué)者傅山先生創(chuàng)制“腦”

太原人吃“腦”的歷史由來已久。 太原《腦》是明末清初太原著名書法家、畫家、醫(yī)學(xué)家傅山先生（1607~1684）創(chuàng)作的。 傅山，又名慶柱，出生于今太原市尖草坪區(qū)西村。 精通書畫，又精醫(yī)。 人們稱他為“神醫(yī)”。 所著醫(yī)書有《傅氏女子醫(yī)學(xué)》等。 據(jù)說，傅山先生的母親體弱多病，于是他運用自己的醫(yī)學(xué)知識，將山藥、肥羊肉、黃芪等八種原料配伍，研制出一種強身滋補的藥膳，名為“八珍益母湯”。 ”即“腦”，是老年人每年冬天的進補品。 傅山在腦海中混合了兩種藥材——黃芪和高良姜。 黃芪味甘，性溫。 其功能是補脾胃、三焦、強肺。 對于體氣虛弱的人最為有效。 產(chǎn)于山西綿山，溫補力強，名綿芪； 高良姜性味辛熱，具有溫中、下氣、消食的功效。 醫(yī)生用高良姜治療胃病和治療外寒，用干姜治療內(nèi)寒。 品質(zhì)最好的高良姜產(chǎn)于廣東高州（原府在今廣東茂名），稱為高良姜。 傅山加此二藥防治脾虛胃寒。

太原“大腦”被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

一道傳承了300多年的普通小吃，卻蘊藏著許多文化情結(jié)。 2008年太原腦被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

三百多年來，每年農(nóng)歷白露至次年立春，太原賓館都會向市場推出粵菜。 “心靈”也給生活在寒冷北方的人們增添了一絲溫暖。 大腦可以說是一種補品，早上食用效果更佳。 因此，每年太原人都有黎明前吃腦的習俗。 吃腦子的老太原人要早點吃。 天一亮就起床吃腦，稱為“抓腦”。 在太原市，凡是賣腦子的餐館，必須在門前掛紙燈籠作為招牌。 這種習俗一直流傳至今，在賣腦的餐館里仍然可以看到它的身影。

一家人早早起床，趕到飯館，點了一壺米酒、兩兩燒麥、三個“帽盒”，再點了一碗燙腦花。 這時，舉起酒杯，慢慢地喝著細細地品味，一邊聊天一邊吃飯，心情就會慢慢進入好狀態(tài)。 “帽盒”是一種烤面團蛋糕，呈短圓柱形，中間空。 它是通過添加無酵面粉、鹽和胡椒，將兩個空殼揉在一起，然后在烤箱中烘烤制成的。 喝腦花時，將“帽盒”打碎，泡在腦湯里。 其香濃、耐嚼、風味獨特。 一大碗熱騰騰的腦漿落進肚子里后，我突然感覺腳底發(fā)熱，頭上冒汗。 驅(qū)走了冬日的寒意，全身感覺說不出的舒服……“抓腦筋”相當于食客的晨練。 ，而食物的滋補作用可以說是一石二鳥。

清河源餐廳

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吃腦的老人不少

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腦、燒麥再嘗二良米酒

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傅山先生創(chuàng)制“八珍湯”——腦，就是為了滋養(yǎng)母親的身體，腦也被稱為“名醫(yī)的孝藥”。 經(jīng)常吃“腦”的老人，面色紅潤，精神飽滿，腳步穩(wěn)健，都感覺受益匪淺。 因此，很多太原人都把冬天給老人吃腦子，當作是給父母強身健體的滋補，也是對老人的孝順。 所以太原賣腦子的餐館一般都賣月票，比每天買零稍微便宜一些，省去了早高峰用餐時的排隊。 花五六百元買一張月票送給年邁的父母，是子女孝心的絕佳體現(xiàn)。 早上去餐館吃腦花時，你會看到許多白發(fā)蒼蒼的老人。 他們吃得津津有味，一碗腦漿，吃得不亦樂乎。 他們中的一些人就這樣日復(fù)一日、年復(fù)一年地生活。 一年，十幾年，八年，甚至幾十年。 看似普通的當?shù)孛?，卻是從孝心出發(fā)，并由孝心發(fā)揚光大。 它蘊含了幾代太原人的文化情結(jié)。 當您在默默享受美味“大腦”的同時，您也在品味太原優(yōu)秀文化的內(nèi)涵。

正宗正宗的清元壽書

每年冬季，太原開業(yè)的酒店不下百家，既有高檔酒店、餐廳，也有街邊小店、茶館。 著名的有清河源賓館、紅賓樓烤鴨店、金陽賓館、江南賓館等，但最正宗的還要推薦百年老店——清河源。 清元歷史，必須從明德創(chuàng)始人傅山先生說起。

百年品牌，清和源大酒店——位于太原市留香商業(yè)街銅鑼灣

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紅賓樓烤鴨店—位于太原市解放北路

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清河元價格表

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宏賓樓價格略低于清河園

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腦漿、米酒、小菜正等著服務(wù)員端上來

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清河源賓館傅山先生塑像及心跡介紹

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清河源餐廳是腦廚

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傅山先生是一位具有強烈愛國思想的愛國學(xué)者。 明朝末年，清軍先后攻占北京，明朝滅亡。 傅山聞訊后，寫下一首悲情詩：“哭舉國證難，靠親緣逃亡”。 為了表示對清廷剃發(fā)決定的反抗，他出家為道僧，道號“真山”。 因身著紅色道袍，故自號“朱易道士”，又綽號“石道士”。 身穿朱衣，即朱姓的衣服，寓意著對滅亡明朝的懷念； 佩戴石刀，堅如磐石，寓意永不屈服于清朝。 他熱愛以朱元璋為正統(tǒng)的明朝漢族統(tǒng)治，反對清朝、元朝的外族統(tǒng)治。 今年山西省晉劇院的《傅山進京》講述了傅山堅強不屈的性格和剛正不阿的氣節(jié)。

相傳，傅山先生為母親補身創(chuàng)制八珍湯后，將其配方和制作方法傳授給太原南長街一家賣羊雜的飯館。 他將八珍堂改名為“腦”，并將餐廳命名為“清和”。 清元牌匾上寫著“腦漿混剪”四個小字，合起來寫著“腦漿混剪”太原清和源飯店是一家擁有300年歷史的清真老字號餐廳，餐廳以“大腦”而聞名一百多年前的清元時期，由陽曲回族朵氏家族經(jīng)營，地址為太原市南城區(qū)南長街。中華人民共和國，業(yè)務(wù)擴大，遷至橋頭街大埔府。2009年9月9日，銅鑼灣商圈清和園酒店拆除重新開業(yè)。店內(nèi)除了特色小吃外，還售賣清真菜肴其中以火鍋羊肉、炒羊肉、醋椒羊肉、燉丸子等名菜最具特色。 每年國慶節(jié)后，腦漿都會投放市場。 很多人都是沖著它的名氣而來的，生意也很好。 每天早上6:30到9:30營業(yè)，食客絡(luò)繹不絕。 周末如果想吃一碗清河園的腦漿，就得排隊買票。 找座位是不可避免的。

清河園排隊買票場景

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最后歡迎各位朋友來太原品嘗太原的名菜——腦。